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ハモとは?(はも)



ハモは、漢字で「鱧」と書く
ウナギ目・ハモ科の魚で、大型肉食魚で、京都では、結構食べられ、スーパーなどでも、出回っている。


料理方法としては、ハモは、小骨が多く、骨切りを施したハモの湯引きを、梅肉からし味噌を添えて、たべたり、かば焼き、吸い物、土瓶蒸し、寿司、天ぷらなどで、たのしめる。




京都 京町家改修用語集 用語、専門語の解説、説明
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